BEACUKAIPEMATANGSIANTAR – Parmigiana di Melanzane, atau yang sering dikenal dengan Eggplant Parmesan di Inggris dan Amerika, adalah salah satu hidangan klasik yang menggambarkan kekayaan kuliner Italia. Hidangan ini merupakan perpaduan sempurna antara terong, saus tomat, dan keju yang dipanggang hingga lapisan-lapisannya menyatu, menciptakan kelezatan yang tak terlupakan.
Sejarah dan Asal-Usul
Sebelum kita menyelam ke dalam resep dan teknik pembuatan Parmigiana di Melanzane, mari kita telaah sejarah singkatnya. Meski sering diasosiasikan dengan masakan Italia Selatan, khususnya dari daerah Campania dan Sicilia, sejarahnya yang tepat masih menjadi topik debat. “Parmigiana” dalam bahasa Italia bisa merujuk pada lapisan atau tirai, yang mencerminkan metode penyusunan bahan utama hidangan ini.
Bahan-Bahan Utama
- Terong: Komponen utama dari Parmigiana di Melanzane adalah terong yang diiris tipis dan biasanya digoreng atau dipanggang sebelum disusun dalam lapisan.
- Saus Tomat: Saus yang terbuat dari tomat segar, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah ini merupakan dasar untuk menciptakan rasa yang kaya dan mendalam.
- Keju: Parmesan yang tajam dan Mozzarella yang lembut adalah dua jenis keju yang paling umum digunakan dalam hidangan ini, memberikan tekstur yang krem dan rasa yang kaya.
- Basil: Herba ini menambah aroma serta kesegaran pada hidangan.
Proses Pembuatan
Pembuatan Parmigiana di Melanzane memerlukan beberapa langkah:
- Persiapan Terong: Iris terong, lalu goreng atau panggang irisan tersebut hingga kecokelatan dan empuk.
- Membuat Saus Tomat: Tumis bawang dan bawang putih, lalu tambahkan tomat dan bumbu, masak hingga mendidih dan kental.
- Lapisan: Mulailah dengan menyebarkan saus tomat di dasar wadah pemanggang, lalu susun lapisan terong, taburkan keju Parmesan dan Mozzarella, dan ulangi hingga bahan habis.
- Pemanggangan: Panggang di dalam oven hingga keju meleleh dan permukaannya kecokelatan.
Nilai Gizi dan Variasi
Parmigiana di Melanzane tidak hanya lezat tetapi juga menyajikan nilai gizi dari terong yang kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Sementara itu, keju memberikan protein dan kalsium. Walau demikian, bagi yang ingin versi yang lebih ringan, terong dapat dipanggang tanpa digoreng, dan keju dengan lemak rendah dapat digunakan sebagai pengganti.
Penyajian
Parmigiana di Melanzane biasanya disajikan sebagai antipasto (hidangan pembuka) atau sebagai piatto principale (hidangan utama) di Italia. Disajikan hangat, kelezatan berlapis ini seringkali disertai dengan roti kering atau salad segar untuk menyeimbangkan kekayaan rasanya.
Kesimpulan
Parmigiana di Melanzane adalah contoh sempurna dari bagaimana masakan Italia mampu mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sebuah karya seni kuliner. Teksturnya yang luar biasa dan rasa yang kaya menjadikannya favorit tidak hanya di Italia, tetapi juga di seluruh dunia. Cobalah resep ini di rumah dan rasakan sepotong Italia di meja makan Anda.